Meringata cioccolato e caffè
La ricetta di questo buonissima meringata è tratta dal libro Accademia Montersino, che ho acquistato subito dopo la fine del programma di Alice TV. Ho seguito le istruzioni del Maestro alla lettera, rispettando dosi e tempi. Ingredienti per la meringa svizzera 500 g di zucchero semolato 250 g di albumi 1 cucchiaio di aceto per la ganache 250 g di cioccolato fondente al 70% di cacao 200 ml di panna al 35% di materia grassa 50 g di glucosio 50 g di burro 20 ml di caffè espresso 15 g di caffè solubile per la chantilly 500 g di panna montata zuccherata al 20% 50 g di zucchero semolato 1 bacca di vaniglia bourbon per decorare 300 g di panna montata Preparazione delle varie parti che comporranno il dolce Come prima cosa preparare la ganache che avrà bisogno del tempo di raffreddamento in congelatore. Foderare un coppapasta ( io ho utilizzato una tortiera piccola ) da 15 cm di diametro con carta di alluminio, tenedo un bordo intorno di almeno 3 cm ( questo servirà per dare la forma...