nuove ricette

Dopo le friselle il passo la prova granetti (molto simili a quelli di una famosa marca) è stato breve. Questa volta però ho utilizzato il lievito madre, mettendo in ricetta anche la variante con il lievito di birra. Qualche consiglio La preparazione dell'impasto può essere fatta a mano, con la planetaria e l'inserto a gangio o con il Bimby, azionando per circa 2 minuti la Spiga. Se utilizzate il lievito madre in fase attiva, potete direttamente aggiungerlo a pezzi agli altri ingredienti ma consiglio la preparazione dell'impasto la mattina, in modo che il lievito abbia tempo per agire. Io ho preferito preparare l'impasto la sera e optare per la lievitazione notturna. Se si utilizza il lievito di birra, procedere sciogliendolo con lo zucchero in 50 ml di acqua, tolta dal totale del peso previsto in ricetta ( stessa cosa se si sceglie il lievito granulare), in questo caso la lievitazione sarà più rapida, basteranno circa 2 ore. Ingredienti 500 gr di farina 00 210 gr acqua ...

Ieri la tradizione pugliese ha fatto capolino in casa nostra con le friselle. Era tempo che mi frullava per la testa l'idea di provare e dopo aver visto alcuni post sui social, mi sono decisa. Ingredienti 260 gr di farina di grano duro 140 ml di acqua a temperatura ambiente 4 gr di lievito di birra secco 1 cucchiaio di olio d'oliva 1 cucchiaino da te di sale 1 cucchiaino da te di zucchero Preparazione Sciogliere nell'acqua il lievito con lo zucchero, mescolare bene ed attendere che si attivi (bastano 5 minuti). Nel frattempo versare la farina nella ciotola della planetaria, o in una ciotola se impastate a mano. Unire l'acqua con il lievito attivo e impastate, fino ad avere un impasto omogeneo. Fare riposare l'impasto per 20 minuti. Versare sull'impasto l'olio e il sale e impastare di nuovo per circa 20 minuti e fino a completo assorbimento degli ingredienti appena aggiunti. Trasferire l'impasto sulla spianatoia, lavorarlo ancora per 5 minuti a mano e inf...

Fatto...ho voluto provare a preparale anche bicolore. Oggi la colazione allegra e colorata. Ingredienti per 24 brioche Per impasto alla vaniglia 350 di farina Manitoba 55 gr di zucchero 180 gr di latte a temperatura ambiente 5 gr di miele 7 gr di lievito di birra secco 1 tuorlo (15 gr) 1/2 cucchiaino di pasta aromatica all'arancia 1/2 cucchiaino di pasta al limone ( o stessi aromi in fialetta) 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 35 gr di burro morbido 5 gr di sale Per impasto al cacao 320 di farina Manitoba 30 gr di cacao amaro 55 gr di zucchero 180 gr di latte a temperatura ambiente 5 gr di miele 7 gr di lievito di birra secco 1 tuorlo (15 gr) 1/2 cucchiaino di pasta aromatica all'arancia 1/2 cucchiaino di pasta al limone ( o stessi aromi in fialetta) 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 35 gr di burro morbido 5 gr di sale Per la lucidatura 1 tuorlo 2 cucchiai di latte zucchero semolato Preparazione dell'impasto brioche alla vaniglia In un bicchiere mescolare il latte a t...

Impasto molto versatile, adatto per la preparazione di pan brioche, brioche col tuppo, brioche da colazione, panini brioche per tartine. Anche se ho leggermente variato gli ingredienti, per l'idea di questa ricetta devo ringraziare la mia amica blogger Rita Muzzi di  Cotto e sfornato . Questo impasto può essere preparato sia a mano, che con la planetaria che con il Bimby. Ingredienti per 12 brioche con il tuppo o 13 brioche senza tuppo 350 di farina Manitoba 55 gr di zucchero 180 gr di latte a temperatura ambiente 5 gr di miele 7 gr di lievito di birra secco 1 tuorlo (15 gr) 1/2 cucchiaino di pasta aromatica all'arancia 1/2 cucchiaino di pasta al limone ( o stessi aromi in fialetta) 35 gr di burro morbido 5 gr di sale Per la lucidatura 1 tuorlo 2 cucchiai di latte Preparazione In un bicchiere mescolare il latte a temperatura con il lievito e il miele. Quando il lievito è ben sciolto aggiungere il tuorlo e gli aromi. Nella ciotola della planetaria ( o in una ciotola capiente o n...

E' con questa ricetta che ho deciso di partecipare al contest #CucinaconZaffy  proposto da  #Fuudly . Spesso per colazione preparo croissant e brioche e la mia sfida è stato proporre ai miei familiari qualcosa dal sapore meno classico. L'aggiunta agli ingredienti dello zafferano, ha conferito alla brioche un aroma che si adatta bene all'accompagnamento dolce, nel mio caso lemon curd con pistilli di zafferano e quindi ottimo per le nostre colazioni. Altra sfida è stata portare in tavola le stesse brioche come antipasto e servirle con i salumi. Ingredienti per 13 brioche 350 di farina Manitoba 55 gr di zucchero 180 gr di latte a temperatura ambiente 5 gr di miele 7 gr di lievito di birra secco 1 tuorlo (15 gr) 1/2 cucchiaino di pasta aromatica all'arancia 1/2 cucchiaino di pasta al limone ( o stessi aromi in fialetta) 35 gr di burro morbido 1 bustina di zafferano Zaffy 5 gr di sale Per la lucidatura 1 tuorlo 2 cucchiai di latte Ingredienti crema Lemon Curd 2 limoni biolog...