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Se il buongiorno di vede dal mattino, oggi sarà un grande giorno 😃. Ingredienti primo impasto 90 g di farina Manitoba 13 g di lievito di birra 70 ml di acqua a temperatura ambiente secondo impasto 350 g di farina Manitoba setacciata 100 g di zucchero 130 g di burro morbido 1 uovo a temperatura ambiente 2 tuorli a temperatura ambiente 100 ml di latte a temperatura ambiente 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di buccia d'arancia candita glassa 50 g di albumi 70 g di farina di mandorle 65 g di zucchero a velo 1 cucchiaio di granella di zucchero Preparazione Se non avete gli stampini da plumcake piccoli, potete tranquillamente utilizzare quelli da muffin. Per i tempi di lavorazione, tenete conto dei tempi di lievitazione e lavorazione. Per il primo impasto, 5 minuti lavorazione, 45 minuti di lievitazione. Per il secondo impasto, 30 minuti circa per la lavorazione e 2 ore e 30 per la prima lavorazione e 16-18 per la seconda lievitazione in frigorifero. P...

Altra ricetta pensata di notte e realizzata al volo, anche se devo dire onestamente che nell'immaginario i fiori rimanevano più evidenti nel centro della rosa 😖 Ingredienti per l'impasto 350 g di farina 150 ml di latte a temperatura ambiente 30 ml di oli d'oliva 3 tuorli d'uovo 1 cubetto di lievito compresso 5 grdi sale 1 pizzico di zucchero per la farcia 7 fiori di zucca 50 g di formaggio brie 4 cucchiai di formaggio spalmabile 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato sale e pepe Preparazione Sciogliere nel latte il lievito con lo zucchero. Nella ciotola della planetaria, o in una ciotola capiente se lavorate a mano l'impasto, versare tutti gli ingredienti per preparare l'impasto. Azionare la planetaria con inserito il gancio, fino a quando si sarà formato un impasto omogeneo e liscio. Trasferire l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo ancora un minuto con le mani. formare una palla e mettere a lievitare per giusto il tempo di prepar...

Ormai chi visita la mia pagina, sa che ultimamente ho la mania di provare a preparare qualsiasi cosa in casa. Oggi tocca alla ricotta, anzi per essere più precisa, alla cagliata, perchè la ricotta, quella vera, si prepara con il siero di latte ricotto, appunto, ecco perchè Simil Ricotta. Comunque ho provato e posso dire di essere soddisfatta. Ingredienti 1 litro di latte intero fresco succo di 1/2 limone Preparazione Versare in una pentola il latte e scaldarlo fino a raggiungere la temperatura di 45° C. Nel frattempo spremere il limone, filtrando il succo attraverso un colino a maglia strette. Quando il latte raggiungere la temperatura, togliere la pentola dal fuoco e unire il succo di limone. Mescolare giusto qualche secondo, giusto per distribuire bene il succo nel latte. Coprire la pentola con un coperchio e attendere 10 minuti, poi, con una frusta, rompere la cagliata che si è formata. Attendere ancora 5 minuti prima e poi con un mestolo (io ne ho utilizzato uno a fori molto piccol...

Quando di notte invece di dormire.... In effetti è così, dormo poco e spesso mi ritrovo a pensare a qualche ricettina da preparare. Questo è il risultato... Ingredienti 1 zucca tonda 200 g di fettine di speck 150 g di fettine di provola affumicata 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato sale, pepe aghi di rosmarino Preparazione Scaldare il forno a 200°C. Tagliare la zucca un orizzontale, in modo da ottenere degli anelli. Con la punta di un coltello, forare la polpa, salare e pepare. Ricoprire gli anelli con pezzi di provola affumicata, fettine di speck, e cospargere con il formaggio grana. Rifinire con qualche ago di rosmarino e infornare per 35-40 minuti                                                  o fino a quando, i rebbi di una forchetta                                  ...

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Scusate, ma qualsiasi commento sarebbe inutile... Ho rispettato in tutto e per tutto la ricetta del Maestro e il risultato è stato incredibile, ho ottenuto un bignè perfetto, croccante fuori e vuoto all'interno, con lo spazio giusto per la crema. Ingredienti 200 g di burro 300 ml di acqua 200 ml di latte 300 g di farina 0 480 g di uova 10 g di zucchero 6 g di sale Preparazione Scaldare il forno a 180°C. In una pentola versare il burro e scioglierlo appena, unire l'acqua, il latte, lo zucchero, il sale e al primo bollore unire la farina precedentemente setacciata, tutta in una volta. N.B. in questa fase, fare molta attenzione che non si formino i grumi. Quando il composto è omogeneo (tipo polenta), sfrigola e si stacca dalle pareti, toglierlo dal fuoco e versarlo nella ciotola della planetaria. Con l'inserto a gancio iniziare a muovere l'impasto per qualche secondo, per farlo raffreddare un po'. Di seguito unire poche alla volta le uova (io due alla volta) e non unir...